Nederlands
Deutsch
English
Français
Panna cotta van stoofpeer met gelei van Lemon Jelly Marmelade
Panna cotta van stoofpeer, karamel en mascarpone afgespoten met velvet spray daarbij een gelei van Lemon Jelly Marmelade.We daagden ons culinair team van FoodXperience chefs uit en vroegen ze om met behulp van mallen zowel hartige als zoete gerechten te maken. Gerechten die creatief zijn en een lust voor het oog, maar altijd met de focus op smaak.
Benodigdheden
1stDebic Panna Cotta
300grstoofpeer karamel
250grMascarpone
1stsiliconenmal Judi 40
1stGelatine
1stlemon jelly marmelade
150mlWater
Bloemenmix
1stCitroen
Goudspray
rode velvetspray
Bereiding
- Verwarm de panna cotta onder de warme kraan.
- Schenk de panna cotta in een pan en verwarm deze tot goed gesmolten.
- Snijd de stoofperen in fijne brunoise.
- Klop de mascarpone op in de keukenmachine.
- Meng de stoofpeer met de mascarpone.
- Vermeng de panna cotta met de mascarpone zodra deze ‘hangt’.
- Doe de panna cotta in een mal en zet deze even in de vriezer.
- Haal de panna cotta uit de mal en spuit hier wat rode velvet spray op.
- Spray vervolgens de goudspray erover en zet de panna cotta weg.
- Warm de marmelade op in een pannetje.
- Voeg het water en de schil van de citroen toe.
- Laat het geheel smelten.
- Koel terug.
- Vul de bolling van de panna cotta met de gelei zodra deze ‘hangt’.
- Decoreer met bloemetjes.
