HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Garnalencocktail 2.0 met zeewier tuille

Hollandse garnalencocktail met crème van avocado, sojaboon, zoetzure uiengel, mango en tuille van zeewier.

We daagden ons culinair team van FoodXperience chefs uit en vroegen ze om met behulp van mallen zowel hartige als zoete gerechten te maken. Gerechten die creatief zijn en een lust voor het oog, maar altijd met de focus op smaak.

Benodigdheden

130grBloem
4stnorivellen
100grBoter
250grEiwit
Zout
1stmal Foliage Frame

2stAvocado’s
1stCitroen
Peper
50mlRoom
Zout
50mlSushi-azijn

200grRode ui
150mlSushi-azijn
2.5grAgar
100mlWater
120grSuiker
5grVenkelzaad

100grHollandse garnaal
1stMango
Ume sesam
umi bodo zeewier
Algenpoeder
sojaboon

Bereiding

  1. Maal de norivellen fijn tot poeder in de koffiemolen.
  2. Smelt de boter.
  3. Voeg alle ingrediënten samen en mix met de staafmixer.
  4. Zet het beslag in de koelkast voor minimaal een uur.
  5. Bak af op 165°C voor 8 min.
  6. Bestrooi de tuille na het bakken met algenpoeder.

  1. Snijd de rode ui in dunne, halve ringen.
  2. Doe de suiker, azijn, venkelzaad en water in een pan en breng deze aan de kook.
  3. Schenk het kokende zoetzuur op de rode uienringen, dek af en koel terug.
  4. Schenk 250 ml vocht van de uien in een pannetje en voeg hier de agar aan toe.
  5. Verwarm dit tot het kookpunt.
  6. Schenk in een bakje en laat afkoelen.
  7. Draai de gel door in de blender.

  1. Maak de avocado’s schoon en doe deze in de blender samen met de sushi-azijn en het sap van de limoen.
  2. Draai dit glad en voeg de room toe.
  3. Breng op smaak met peper en zout.

  1. Snijd de mango in een mooie brunoise.
  2. Meng de sojabonen met een klein beetje sojasaus.
  3. Spuit de avocadocrème op het bord en leg hierop Hollandse garnaaltjes.
  4. Voeg de sojabonen en mango toe.
  5. Spuit hiertussen de gel van zoetzure rode ui.
  6. Dresseer de umi budo zeewier hier overheen en strooi wat ume sesam hierover.
  7. Plaats als laatste de tuille over het gerecht.