HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Krokante medaillons van hertenspierstuk

Krokante medaillons van hertenspierstuk in ahornsiroop met erwtenpuree en crème van jalapeños.

Het hertenspierstuk heeft drie delen, elk veelzijdig in bereiding. Het 'getrimde' vlees is mals en divers te gebruiken.

Benodigdheden

50grBoter
60mlMelk
60mlRoom
400grErwten
Peper
Zout

1units.theelepelGroene jalapeño’s
200grZure room

Bloem
Panko
100grSesamzaad
8Steaks van hertenspierstuk (à 50 gram)
2units.theelepelTandoori kruiden
100mlAhornsiroop

Bereiding

  1. Verwarm alle ingrediënten samen in een pan.
  2. Doe alles in een blender en mix tot een glad mengsel.
  3. Verwarm opnieuw in de pan voor serveren.

  1. Mix met een staafmixer de zure room met de jalapeños.

  1. Meng de panko, sesam en tandoori kruiden samen.
  2. Rol de steaks van hertenspierstuk in bloem tot ze goed bedekt zijn. Rol ze vervolgens in de ahornsiroop tot ze een dikke plakkerige laag hebben. Voeg ze nu toe aan het panko-tandoori-sesam mengsel en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
  3. Plaats de biefstukken in de frituurpan gedurende ongeveer 2-3 minuten. Controleer af en toe of ze niet te donker worden. Als ze klaar zijn, haal ze voorzichtig uit de frituurpan en leg ze op een vel bakpapier om te rusten (ze zullen aan keukenpapier blijven plakken).
  4. Schep een portie erwtenpuree op het bord, snijd het vlees nadat het gerust heeft en schik het met de puree. Voeg een scheutje limoensap toe en de crème van jalapeños.