HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Mosselen met miso en gember

Mosselen gekookt in mirin met een mousseline van pittige miso.

Benodigdheden

1kgMosselen
20grVerse gember
10grverse knoflook
2stLente-ui
100mlMirin

3stEidooiers
10grspicy miso
100mlMirin
20mlSpicy sojasaus
100grGeklaarde boter

40grkrokante zeewiersnacks

Bereiding

  1. Snijd de gember, knoflook en lente-ui fijn.
  2. Stoof deze aan en blus met de mirin.
  3. Voeg de mosselen toe en kook ze 4 minuten.
  4. Schud ze op en kook nog eens 3 minuten tot ze allemaal open zijn.

  1. Doe de eidooiers in een pannetje.
  2. Voeg hier de miso, sojasaus en mirin aan toe.
  3. Kop deze gaar op het vuur tot +- 82°C.
  4. Haal van het vuur en voeg straalsgewijs de geklaarde boter toe terwijl je blijft roeren.  
  5. Breng eventueel nog op smaak met wat zout en peper.

  1. Serveer de mosselen in de mosselpot en overgiet met de mousseline of je kan het verfijnen door de bovenste helft van de mosselschep te verwijderen. Die mosselen bloemsgewijs te schikken in een bord / kommetje / pannetje.
  2. Kookvocht erover dresseren samen met stukjes gember, knoflook en lente-ui.
  3. Werk af met de mousseline en stukjes krokante nori.