HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Okonomiyaki met mosselen

Japanse hartige pannenkoek met mosselen gemarineerd in dashi en sesam.

Benodigdheden

500grMosselen
1stKnoflook
20grVerse gember
100mlMirin
100mlGomadare sesam dashi saus

160grzelfrijzende bloem
5grBakpoeder
5grZout
5grSuiker
160mlkoude dashi bouillon
400grfijngesneden spitskool
4stLente-ui
40grTenkasu
4stEieren
50grspek

50mlokonomiyaki saus
500mlKewpie mayonaise
500grkatsuobushi
50grharinoi zeewier flinterdun

Bereiding

  1. Snijd de knoflook en gember grof.
  2. Stoof deze aan en blus met de mirin.
  3. Voeg de mosselen toe en kook 3 minuten.
  4. Schud ze een keer op en laat nog 2 minuten koken.
  5. Giet de mosselen af.
  6. Haal ze uit de schelp.
  7. Marineer de mosselen in de dashi sesam-saus.

  1. Meng de bloem, bakpoeder, zout, suiker, dashi bouillon en eieren tot een glad beslag.
  2. Snijd de spitskool, lente-ui en spek in fijne julienne. Meng deze onder het beslag.
  3. Voeg vervolgens 100 gram van de gekookte mosselen toe.
  4. Verwarm een pan.
  5. Doe ¼ van het beslag in de pan.
  6. Bak goudbruin in ciraca 4 minuten.  
  7. Draai hem om en bak nog eens 5 minuten.
  8. Haal uit de pan en strijk in met de okonomiyaki saus.
  9. Spuit hierover de kewpie mayonaise.

  1. Schik op de pannenkoek de gemarineerde mosselen.
  2. Werk af met de harinori, tenkasu, katsuobushi en wat verse bloemen en kruiden.