Mousse van groene thee

Luchtige mousse van matcha met een subtiele glacage van witte chocolade. Elegant dessert met Oosters tintje en verfijnde theesmaak.

Benodigdheden

80grEidooier

100grFijne kristalsuiker

330grVolle melk

15grmatcha (groenetheepoeder)

10grgelatine (5 blaadjes)

320grLobbig geslagen room

20grWitte chocolade

4grmatcha

350grafdekgelei neutraal

Klop de dooiers met de suiker op.
Verwarm de melk met de groenetheepoeder en los hier de gelatine in op.
Voeg het eidooier mengsel toe en breng het geheel naar 82°C (in thermoblender of al kloppend op zacht vuur) tot mooie binding.
Koel het geheel terug (maar niet laten geleren).
Spatel de lobbige room er door heen.
Spuit in siliconen mallen, strijk af en vries in om beter te kunnen ontpoppen.