Mousse van groene thee

Name: Mousse van groene thee
Ingredients: 80 g Eidooier; 100 g Fijne kristalsuiker; 330 g Volle melk; 15 g matcha (groenetheepoeder); 10 g gelatine (5 blaadjes); 320 g Lobbig geslagen room; 20 g Witte chocolade; 4 g matcha; 350 g afdekgelei neutraal

Luchtige mousse van matcha met een subtiele glacage van witte chocolade. Elegant dessert met Oosters tintje en verfijnde theesmaak.

Zutaten

80gEidooier

100gFijne kristalsuiker

330gVolle melk

15gmatcha (groenetheepoeder)

10ggelatine (5 blaadjes)

320gLobbig geslagen room

20gWitte chocolade

4gmatcha

350gafdekgelei neutraal

Zubereitung

Klop de dooiers met de suiker op.
Verwarm de melk met de groenetheepoeder en los hier de gelatine in op.
Voeg het eidooier mengsel toe en breng het geheel naar 82°C (in thermoblender of al kloppend op zacht vuur) tot mooie binding.
Koel het geheel terug (maar niet laten geleren).
Spatel de lobbige room er door heen.
Spuit in siliconen mallen, strijk af en vries in om beter te kunnen ontpoppen.