Pane Carasau met mousse van Nduja uit Calabrië

De Pane Carasau met mousse van Nduja uit Calabrië is een krokante, smakelijke bite met een pittige twist!Het Pane Carasau krijgt extra aroma door basilicumolie en wordt gecombineerd met luchtig nduja-schuim.

Benodigdheden

Basilicumolie

Pane Carasau

500mlSlagroom

500mlVolle melk

10grFijn zeezout

80grSushiazijn

15grPro espuma

30grNduja

Basilicumolie

Krokante graantjes

Bereiding

Bestrijk het Pane Carasau met basilicumolie.
Toast op 180°C.

Kook de room, melk, nduja, zout en sushiazijn op.
Mix met een staafmixer en zeef de massa.
Voeg met een staafmixer de pro espuma toe en meng goed (eventueel nog keer zeven voor de zekerheid).
Giet in een siphon van 1 liter.
Begas met 2 patronen voor service.

Breek het pane carasau in stukken.
Spuit wat van het nduja schuim in een bakje.
Giet daar nog wat basilicumolie overheen.
Garneer met krokante graantjes.