HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Panna cotta met abrikozenkaramel petitfour

Deze delicate panna cotta is verrijkt met een fluweelzachte abrikozenkaramel. Een verfijnde petitfour, ideaal als elegante afsluiting van een diner.

Benodigdheden

200grOngezouten roomboter
400grHazelnoten
200grSuiker

300mlDebic Panna Cotta
80grSuiker
50grOngezouten roomboter
200grAbrikozenpuree
6grBladgelatine

Bereiding

  1. Rooster voor de krokante bodem de hazelnoten in de oven op 180°C.
  2. Laat ze afkoelen en cutter fijn.
  3. Smelt de boter en vermeng alle ingrediënten.
  4. Verdeel de massa over de vormpjes en bak gedurende 10 minuten af in de oven op 180°C.
  5. Koel terug en reserveer in de vriezer om de vormpjes goed te kunnen lossen en te bewaren.

  1. Smelt de panna cotta en vul hiermee de vormpjes voor de helft.
  2. Reserveer in de koeling.
  3. Karamelliseer de suiker en blus af met de abrikozenpuree, verwarm totdat de suiker is opgelost en voeg de boter en de voorgeweekte gelatine toe.
  4. Koel terug tot keukentemperatuur.
  5. Portioneer op de opgesteven panna cotta en reserveer terug in de koeling.
  6. Plaats enkele uren in de vriezer om goed te kunnen lossen (of bewaar in de vriezer).
  7. Plaats op de krokante bodems van hazelnoot en werk af met blauwe bessen.