HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Passie & mango kus

Passievrucht en mango gevangen in één kus. Recept voor circa 10 lippen.

Benodigdheden

230grWitte chocolade callets
400grMascarpone room
Siliconen mal lippen
270grPassievruchtenpuree
8grBladgelatine, geweekt

400mlMangopuree
35grCitroengrassiroop
100mlWater
1stdruppel rode kleurstof
5.8grKappa geleipoeder

Verse mango
Passievruchtlikeur
Plunger bloemensteker

Mascarpone room
Bloemblaadjes
Passie-mango crumble

Bereiding

  1. Verwarm de room met de vruchtenpuree.
  2. Los hierin de gelatine op.
  3. Schenk dit op de chocolade en meng tot het gesmolten is.
  4. Schenk in de mallen en laat afkoelen. Zet weg in de vriezer.

  1. Meng alle ingrediënten goed met elkaar met behulp van een garde.
  2. Breng al roerend tot een temperatuur van 80°C.
  3. Laat iets afkoelen en dompel dan de bevroren ‘kus’ in de gelei.
  4. Laat ontdooien voor serveren.

  1. Schil de mango en snijd in plakken.
  2. Steek er bloemvormpjes uit.
  3. Breng de likeur aan de kook en schenk dit over de mango “bloempjes”.
  4. Laat afkoelen in het vocht.

  1. Lepel wat crumble op het bord.
  2. Leg de kus erop.
  3. Klop de mascarpone tot lobbig en garneer samen met de ‘bloemetjes’ van mango en bloemblaadjes.