Patatas Bravas

Misschien wel de ultieme Spaanse ‘snack’. Geserveerd met een mayonaise van zwarte knoflook en een pittige tomatensaus.Serveer de patatas bravas in een aardewerken schaaltje met twee vorkjes erbij. Perfect voor twee personen.

Benodigdheden

700grAardappels (vuil)

Panko

Olijfolie

3units.eetlepelZonnebloemolie

1units.theelepelCayenne peper

2Knoflooktenen (gesnipperd)

1Ui gesnipperd

1units.eetlepelPaprikapoeder gerookt

Suiker

1units.eetlepelWater

Peper en zout

6units.eetlepelPassata van cherrytomaten

0.5units.eetlepelMosterd

200mlOlie (neutraal)

1Eigeel

2Zwarte knoflooktenen

Bereiding

Schil de aardappelen, snijd ze in blokken van circa 4 cm en kook beetgaar (ongeveer 8 minuten).
Laat de aardappelen minimaal 10 minuten uitdampen.
Meng ze met olie en voeg een kleine hoeveelheid panko toe.
Laat kort rusten, circa 2 minuten.
Frituur de aardappelen ongeveer 4 minuten. Voor een extra krokant resultaat kunnen ze ook eerst 5 minuten worden voorgefrituurd op 160 °C en daarna worden afgefrituurd op 180 °C.