Nederlands
Deutsch
English
Français
Pavlova met ananas en passievrucht
Deze Pavlova met ananas, passievrucht en citroencrumble biedt een heerlijke combinatie van zoet en zuur in een luchtig dessert.Dit recept kwam aan bod in de masterclass van Frank Haasnoot tijdens het FoodXevent. Frank: “Tip: Gebruik voor het vormen van een perfect ronde pavlova een draaiplateau, dit is zelfs mogelijk met een platenspeler.“
Benodigdheden
218grRoomboter
243grSuiker
5grCitroen(zeste)
243grAmandelpoeder
291grBloem
333grEiwit
333grSuiker
333grPoedersuiker
130grSuiker
3grcold procrema 100 sosa
224grMelk
559grkokospuree
1grLimoen (zeste)
84grlimoenpuree
94grSuiker
156grPassievruchtenpuree
813grAnanas
38grMalibu
5grtahitiaans vanillestokje
Bereiding
- Breng de boter op kamertemperatuur en meng dit met de suiker en citroenzeste.
- Zeef alle droge ingrediënten (bloem en amandelpoeder).
- Meng het gezeefde droge mengsel door het boter-suikermengsel.
- Koel het deeg totdat het hard is.
- Plaats het op een koelrek en vries in.
- Bak het deeg ongeveer voor 20 minuten op 160°c.
- Klop het eiwit los en voeg beetje bij beetje ede suiker toe om een dikke meringue te krijgen.
- Voeg de poedersuiker voorzichtig met een spatel toe voor een gladde textuur.
- Meng de suiker en de cold procrema door elkaar.
- Verwarm de melk in een steelpan rond de 40°c.
- Voeg het mengsel van suiker en cold procrema beetje bij beetje, al kloppend met een garde, toe.
- Breng alles aan de kook.
- Meng de kokospuree, limoenpuree en de limoenzeste.
- Schenk het melkmengsel op het kokos-limoen mengsel.
- Meng koud door elkaar: de passievruchtenpuree, malibu, vanillestokje, suiker en de maïszetmeel.
- Snijd de ananas in brunoise en zeef de vloeistof erop.
- Doe het mengsel in de sous-vide zak en gaar het voor 1 uur en 20 minuten in een stomer op 90°c (met 100% stoom).
