HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Perentaart met banketbakkersroom

Perentaart volgens recept van Koopmans Professioneel.

Benodigdheden

1stKoopmans Professioneel Harde Wenerdeeg plakje

2lWater
4units.deciliterWitte wijn
12stConference peren
2stKaneelstokjes
2stSteranijs
2kgSuiker
150grabrikozenjam

250mlWater
40mlGrand Marnier
250grDr. Oetker Professional Mix voor Banketbakkersroom
400mlMelk

Bereiding

  1. Leg een vel bakpapier in een bakvorm van ca. 37 cm x 28,5 cm.
  2. Prik het harde wenerdeeg met een vork en leg deze in de bakvorm.
  3. Bestrooi met kristalsuiker en bak af op 160ºC voor ongeveer 20 minuten.
  4. Laat afkoelen.

  1. Breng water, suiker, kaneelstokjes (in stukjes) en steranijs (in stukjes) in een grote pan aan de kook.
  2. Schil de peren en pocheer ze ongeveer 30 minuten in het suikerwater, afgedekt met vetvrij papier.
  3. Laat de peren in eigen vocht afkoelen.

  1. Meng in de kom van de mengmachine de mix voor banketbakkersroom met de melk en het water.
  2. Roer glad met een garde.
  3. Zet de kom onder de mengmachine en klop ongeveer 3 minuten op de middelste stand.
  4. Voeg de Grand Marnier toe (optioneel).
  5. Doe de banketbakkersroom over in een spuitzak.

  1. Spuit de banketbakkersroom op de bodem van de taart. Snijd de peren doormidden, haal het klokhuis eruit en leg de halve peren op de banketbakkersroom.
  2. Smelt de abrikozenjam en strijk de jam over de peren met behulp van een kwast óf strooi vlak voor serveren de rietsuiker over de taart en karamelliseer met een brander.