HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Pieterman op wortelcouscous met een beurre blanc van grapefruit

Gebakken pieterman met parelcouscous, wortelpuree, crème van prei en een saus van grapefruit. De circa kostprijs per persoon is €3,12.Tijdens de feestdagen is het tijd om extra uit te pakken met de mooiste nostalgische en klassieke kerstmenu’s. Oók tijdens deze periode is het mogelijk om onderscheidende gerechten te serveren én grip op uw inslag te houden. Ons FoodXperience-team ging aan de slag met producten die wat ons betreft de Kerst typeren. Prijsgunstig, fraai in presentatie én heerlijk van smaak!

Benodigdheden

100mlWortelsap
100grCouscous drie kleuren

100grYoghurt
50grEiwit
200mlPrei-olie
15mlRijstazijn

100mlPrei-olie
2stRode grapefruit
250mlWitte basissaus

200grPietermanfilet

50grRed Meat radijs
100grWortelcrème met gember
100grKrokante tuille mix zuurdesem

Bereiding

  1. Kook de couscous in licht gezouten water tot deze beetgaar is en giet af.
  2. Zet de couscous opnieuw op, voeg het wortelsap toe en breng aan de kook. Laat de couscous vervolgens staan om het wortelsap volledig op te nemen.

  1. Weeg alle ingrediënten af in een maatbeker.
  2. Mix met een staafmixer tot een homogene massa.
  3. Breng op smaak met peper en zout.

  1. Pers de grapefruits uit en kook het sap in tot de helft.
  2. Voeg de witte basissaus toe en breng op smaak met peper en zout.
  3. Voeg voor doorgifte de prei-olie toe en roer voorzichtig door.

  1. Bak de pieterman op de huidkant en kruid met zout en peper.

  1. Maak de tuilles van zuurdesem volgens de instructies op de verpakking.
  2. Verwarm de crème van wortel.
  3. Snijd de radijs in de gewenste vorm.
  4. Plaats wat couscous onderop het bord en garneer met de rest van de ingrediënten naar eigen inzicht.