Cremeux van rode biet

Eén ingrediënt, zeven structuren. Bietjes waren nog nooit zo lekker.

Benodigdheden

200grpalatinose

160grArbequina olijfolie

20grGelatine

8stEidooiers

6units.deciliterBietensap

10grZout

Sla de eidooiers los in een bekken.
Kook het bietensap met de palatinose en het zout.
Giet langzaam op de eidooiers roer goed door en verhit onder voortdurend roeren naar 85°C. Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.
Monteer op in een blender met de olijfolie zodra het mengsel rond de 40°C is.
Vul malletjes met de cremeux en plaats in de vriezer of shockfreezer.

Eén ingrediënt, zeven structuren. Bietjes waren nog nooit zo lekker.

Eén ingrediënt, zeven structuren. Bietjes waren nog nooit zo lekker.

Eén ingrediënt, zeven structuren. Bietjes waren nog nooit zo lekker.

Eén ingrediënt, zeven structuren. Bietjes waren nog nooit zo lekker.