HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Rosbief van peeseind met witte kool, karwijzaad en aardappelpuree

Malse rosbief met zachte olijfolierijke aardappelpuree en kruidige witte kool met karwijzaad. Circa kostprijs per persoon: €2,47.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.

Benodigdheden

10grZout
1kgRunderpeeseind
20grBBQ beef Rub

1Gele ui
2Knoflooktenen
30mlOlijfolie
300grWitte kool
4grKarwijzaad

150mlOlijfolie
350mlVolle melk
600grLutosa aardappelpuree

Aardappelpapier

Bereiding

  1. Verwijder de vliezen van het peeseind en snijd het harinkje eruit.
  2. Bestrooi het vlees met zout en BBQ Rub.
  3. Rol het vlees op en maak vast met slagerstouw.
  4. Gaar sous-vide op 52°C voor minimaal 6 uren.
  5. Bak de rollade rondom aan en snijd in dunne plakken.

  1. Snipper de ui en knoflook en zweet aan in ruim olijfolie met het karwijzaad.
  2. Voeg fijngesneden witte kool toe, bestrooi met zout en laat zachtjes stoven met de deksel op de pan.
  3. Breng op smaak met peper en zout.

  1. Breng de melk aan de kook met olijfolie. Los hierin de aardappelpureekorrels op.
  2. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

  1. Frituur een aardappelvel in 8 seconden tot goudbruin. Breek in grove schotsen.
  2. Doe onderop het bord ruim aardappelpuree en bedek met lauwwarme rosbief.
  3. Bedek met de witte kool en steek speels de schotsen ertussen.