Salade Niçoise

1. Begin met het koken van de aardappelen, haricots verts en de eieren.
2. Klop voor de dressing azijn, citroensap, zout en suiker door elkaar tot de suiker is opgelost.
Roer de mosterd er door. Voeg al kloppend druppelsgewijs olijfolie toe.
3. Snijd de tomaten in zessen en deel de eieren op in kwarten.
4. Meng aardappelen, haricots verts, kappertjes, tomaten, olijven, tonijn, ansjovis en kruiden door elkaar.
5. Schep de dressing voorzichtig door de salade.
6. Bekleed 4 borden met blaadjes sla. Verdeel de salade erover. Garneer met de eieren.