Salade van rivierkreeftjes en gerookte rode biet

Luchtige salade met rivierkreeft, gerookte biet, veldsla en doperwten, afgewerkt met sesamdressing en strepen van ingekookt bietensap.

Tip: Je kunt de salade ook verkopen als een salade met kreeft en rivierkreeft. Leg op de salade dan nog een kreeftenstaart of schaar.

Benodigdheden

1Kropsla

100grDoperwten

Gerookte bietjes

Vene cress

Kervelblaadjes

roasted sesame dressing

Veldsla

rivierkreeftenvlees

Bietensap

Kook het bietensap in tot deze mooi stroperig is en koel terug.
Snijd de gerookte bietjes in parten.
Doe de kropsla, kervel, veldsla, doperwten, gerookte bietjes en rivierkreeftenvlees in een kom en meng de geroosterde sesamdressing hier voorzichtig doorheen.
Zorg dat de salade mooi luchtig blijft.
Maak met een kwastje en het rodebietensap strepen op het bord, schik de salade er voorzichtig op.