Scampi diabolique

Recept van Dave Geens, Culinair Adviseur Vandemoortele Professional. Gemaakt met onder andere de Risso dressing bieslook.

Voorgerecht met scampi, venkel, puntpaprika, courgette en Oosterse spicy bieslook dressing. Je maakt de spicy bieslook dressing zelf met enkele toevoegingen aan de Risso dressing bieslook voor een andere twist.

Benodigdheden

risso bakken en braden

risso dressing bieslook

Chili

Tomatenpuree

Koriander

scampi

Puntpaprika

Venkel

cherrytomaten

Courgette

jonge baldspinazie

Bereiding

Ontdooi, pel en ontdarm de scampi.
Snijd de puntpaprika in tweeën, verwijder de zaadlijsten, meng met olijfolie en grill.
Snijd de venkel in zeer kleine plakjes, marineer met vlierbloesemazijn en olijfolie. Kruid met peper en zout.
Snijd spaghetti van de courgette.
Plaats de gegrilde paprika en de kerstomaatjes in de oven.
Stoof de spinazie.
Bak de scampi's in Risso Bakken & Braden.
Voeg naar smaak chili, tomatenpuree en koriander toe aan de Risso bieslook dressing.
Plaats de spinazie op het bord en bouw daarop een torentje van de gemarineerde venkel en de gegrilde paprika.
Verdeel de spaghetti van courgette hierover en plaats er nadien de kerstomaatjes en de scampi's op.
Werk af met de spicy bieslook dressing.