Shortribs zonder been van hert

Shortribs zonder been van hertenvlees bereid op de BBQ.

Benodigdheden: Big Green Egg - convEGGtor - lekbak - rvs rooster - 140°C à 150°C

Benodigdheden

Zeezout

rozemarijn (fijngehakt)

tijm (fijngehakt)

shortrib zonder been

Roomboter

Bereiding

Bestrooi het vlees met wat grof zeezout, fijngehakte rozemarijn en tijm.
Rol het vlees op met de ribbenkast naar binnen en knoop dit vast met slagerstouw.
Bestrooi vervolgens de buitenkant ook met wat grof zeezout, fijngehakte rozemarijn en tijm.
Gaar het vlees, eventueel met één chunk rookhout, tot een kerntemperatuur van 58°C.
Wikkel het vlees met een klontje roomboter in aluminiumfolie en gaar nog 40 á 60 minuten door naar een kerntemperatuur van 85°C.

Uitgelichte producten in dit recept

Meer uitgelichte producten

Gerelateerde recepten en technieken

Liesstukje van de Big Green Egg

Receptuur van BBQ specialist Leonard Elenbaas. Dit liesstukje is afkomstig van Grain-fed Vaars uit Europa.

Hertenhaas

Haas van het hert bereid op de BBQ.

Hertenrack

Hertenrack, ook wel hertenkroon genoemd, bereid op de BBQ.

Koreaanse knoflook shortribs van de Big Green Egg

Kort gegrilde Koreaanse knoflook shortribs (Kalbi Gui). Receptuur van BBQ specialist Leonard Elenbaas. De shortribs zijn afkomstig van Grain-fed Vaars uit Europa.