HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Sigaar van pure chocolade gevuld met vijgen, Roquefort en portstroop

Sigaar gemaakt van pure chocolade en gevuld met een crème van mascarpone, Roquefort, portstroop en verse vijgen.Deze sigaar is gemaakt van pure chocolade en gevuld met een crème van mascarpone, Roquefort, portstroop en verse vijgen. Geserveerd met as van gefrituurd aardappelvel en specerijen. Lekker in combinatie met Godet Cognac X.O. Terre (6333650).

Benodigdheden

25grBalsamicoazijn
300grMascarpone
Olijfolie
100grRoquefort
Peper
2stVijgen
Zout
50grPortstroop

Natuurdarm
Vorkprikker

Groentevel naar smaak

Ice Chocolate

Bereiding

  1. Snij de vijgen in kleine brunoise.
  2. Verwarm olie in de pan en zet de vijgen aan.
  3. Blus ze af met de portstroop en balsamicoazijn.
  4. Verkruimel de Roquefort in de pan en zet het vuur uit.
  5. Laat de kaas smelten en roer continu door.
  6. Haal de pan van het fornuis en voeg de mascarpone toe.
  7. Maak op smaak met peper en zout en doe het mengsel in een spuitzak.

  1. Knip een stuk van de natuurdarm.
  2. Knoop de onderkant dicht en spuit het tot een gewenste grootte vol.
  3. Knoop de bovenkant dicht en strijk de darm glad met je handen.
  4. Hang de darmen op in de vriezer (bij voorkeur shockfreezer) op een ovenrooster door de knoop van de darm op een vorkprikker te laten rusten. Leg de prikker over het rooster, zo komt de darm te hangen.

  1. Frituur de groentevellen en laat ze goed uitharden.
  2. Draai ze fijn in de keukenmachine en voeg eventueel wat specerijen toe.

  1. Verwarm de ice chocolate au bain-marie.
  2. Wanneer het mengsel goed bevroren is kun je de darm verwijderen en de ‘sigaar’ dompelen in de chocola.
  3. TIP: Je kunt een sigarenbandje maken door eetbaar papier (33002492) in kleine bandjes te snijden en om de sigaar te rollen. Plak ze dicht met een klein beetje water.