HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Slow smoked procureur van het Mangalica varken

Slow smoked Oosterse procureur met wortel.

Dit recept wordt gepresenteerd tijdens de Chef's Table BBQ / van Gestel tijdens het Horeca Event bij HANOS Apeldoorn op 26 september 2023.

Benodigdheden

1stvarkensnek Mangalica
5grVadouvan
50mlSesamolie
3kaffir lime blaadjes
2stSereh
20grGember
20grlaos
100mlTomasu sojasaus
75mlOestersaus
75mlKetjap manis
25grblack bean sauce
50grHoisinsaus

wortelcrème sous-vide gegaard
5grCurry madras naar smaak

1tasty bites Kafir Thai

Bereiding

  1. Maak een marinade van de ingrediënten.
  2. Marineer de varkensnek van het Mangalica varken hier voor 24 uur in.
  3.  Breng de barbecue tot 180˚C.
  4. Doe de varkensnek aan het spit en breng het tot een kern van 58˚C.
  5. Trancheer in mooie plakjes.

  1. Verwarm de wortelcrème en voeg er curry madras poeder aan toe

  1. Breng een pan met olie naar 180˚C.
  2. Frituur de Tasty bites in de hete olie.