HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Slow smoked procureur van het Mangalica varken

Slow smoked Oosterse procureur met wortel.

Dit recept wordt gepresenteerd tijdens de Chef's Table BBQ / van Gestel tijdens het Horeca Event bij HANOS Apeldoorn op 26 september 2023.

Zutaten

1Stkvarkensnek Mangalica
5gVadouvan
50mlSesamolie
3kaffir lime blaadjes
2StkSereh
20gGember
20glaos
100mlTomasu sojasaus
75mlOestersaus
75mlKetjap manis
25gblack bean sauce
50gHoisinsaus

wortelcrème sous-vide gegaard
5gCurry madras naar smaak

1tasty bites Kafir Thai

Zubereitung

  1. Maak een marinade van de ingrediënten.
  2. Marineer de varkensnek van het Mangalica varken hier voor 24 uur in.
  3.  Breng de barbecue tot 180˚C.
  4. Doe de varkensnek aan het spit en breng het tot een kern van 58˚C.
  5. Trancheer in mooie plakjes.

  1. Verwarm de wortelcrème en voeg er curry madras poeder aan toe

  1. Breng een pan met olie naar 180˚C.
  2. Frituur de Tasty bites in de hete olie.