HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Spitskoolcrèmesoep

Een heerlijke soep van spitskool met amandelen en koffie. We maken deze soep met de geconcentreerde groentebouillon van Knorr Professional.

Benodigdheden

2stGesnipperde sjalotten
4units.deciliterWater
4units.deciliterBlue Band Koken & Opkloppen
8grKnorr Professional Knoflook
200grRoomboter
2grversgemalen koffie
50grAmandelschaafsel
1stSpitskool
1stbos bladpeterselie
2units.deciliterArachideolie
300grconfit de canard (geplukt)
Knorr Professional Geconcentreerde Groentebouillon

Bereiding

  1. Maak de spitskool schoon en snijd deze grof.
  2. Smelt de boter en voeg de sjalot en de knoflook toe en smoor deze rustig zonder te kleuren. Voeg de spitskool toe en laat deze 10 minuten rustig smoren zonder te kleuren.
  3. Voeg het water en de room toe en kook het geheel 15 minuten.
  4. Pureer de spitskoolcrème m.b.v. een keukenmachine en meng met de geconcentreerde groentebouillon.
  5. Maak een crumble door amandelen te bruneren en daarna te mengen met de versgemalen koffie.
  6. Blancheer de bladpeterselie in ruim kokend water gedurende 30 sec. Koel op ijswater terug en laat de peterselie goed uitlekken.
  7. Draai de uitgelekte bladpeterselie met de arachideolie op in de thermoblender op 50°C gedurende 3 minuten.
  8. Hang de olie op in een fijne doek zodat alleen de groene olie opgevangen wordt. Bewaar de olie in een spuitflesje.
  9. Opmaak: doe de geplukte confit in de kommen en schep de spitskoolcrème erop. Maak de soep af met de crumble en de peterselie olie.