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Spitzkohlcremesuppe

Eine köstliche Suppe aus Spitzkohl mit Mandeln und Kaffee. Wir bereiten diese Suppe mit der konzentrierten Gemüsebouillon von Knorr Professional zu.

Zutaten

2units.stückGehackte Schalotten
4Wasser
4Blue Band Kochen & Aufschlagen
8units.grammKnorr Professional Knoblauch
200units.grammSüßrahmbutter
2units.grammfrisch gemahlener Kaffee
50units.grammMandelblättchen
1units.stückSpitzkohl
1units.stückBund Blattpetersilie
2Erdnussöl
300units.grammConfit de Canard (gezupft)
Knorr Professional Konzentrierte Gemüsebouillon

Zubereitung

  1. Den Spitzkohl putzen und grob schneiden.
  2. Die Butter schmelzen, Schalotte und Knoblauch hinzufügen und langsam anschwitzen, ohne zu bräunen. Den Spitzkohl hinzufügen und 10 Minuten sanft schmoren lassen, ohne zu bräunen.
  3. Wasser und Sahne hinzufügen und alles 15 Minuten kochen.
  4. Die Spitzkohlcreme mit einer Küchenmaschine pürieren und mit der konzentrierten Gemüsebrühe vermengen.
  5. Für das Crumble die Mandeln bräunen und anschließend mit frisch gemahlenem Kaffee vermengen.
  6. Die Blattpetersilie 30 Sekunden in reichlich kochendem Wasser blanchieren. In Eiswasser abkühlen und gut abtropfen lassen.
  7. Die abgetropfte Blattpetersilie mit dem Erdnussöl in der Thermoblender bei 50°C 3 Minuten aufmixen.
  8. Das Öl durch ein feines Tuch abtropfen lassen, sodass nur das grüne Öl aufgefangen wird. Das Öl in einer Spritzflasche aufbewahren.
  9. Anrichten: Die gezupfte Confit in die Schalen geben und die Spitzkohlcreme darauf geben. Die Suppe mit dem Crumble und dem Petersilienöl vollenden.