Sukade ‘on the bone'

Deze rundersukade op het schouderblad is zonder twijfel een blikvanger op tafel.Wij hebben de sukade al sous-vide voorgegaard, waardoor deze heerlijk mals is. Het opwarmen is eenvoudig: plaats de sukade in een ovenschaal en besmeer deze bijvoorbeeld met (kruiden)boter, rode wijnjus, olijfolie óf een lak.

Benodigdheden

rundersukade ‘on the bone’

100grGlucose

200grXO shiitake

120grAutomatensuiker

30grShiitake

100grSol de Malaga

100grumami roast

200grSushiazijn

Bereiding

Bestrijk de sukade met de lak van shiitake.
Plaats de sukade in een ovenschaal en bedek met aluminiumfolie.
Verwarm deze in een voorverwarmde oven op 140°C.

Plaats alle ingrediënten in een pan en laat ze rustig trekken gedurende ongeveer 30 minuten.
Laat het mengsel afkoelen en bewaar het een nacht.
Zeef de lak en deze is nu klaar voor gebruik.