Sukade ‘on the bone'

Name: Sukade ‘on the bone'
Ingredients: 100 g Glucose; 200 g XO shiitake; 120 g Automatensuiker; 30 g Shiitake; rundersukade ‘on the bone’; 100 g Sol de Malaga; 100 g umami roast; 200 g Sushiazijn

Deze rundersukade op het schouderblad is zonder twijfel een blikvanger op tafel.Wij hebben de sukade al sous-vide voorgegaard, waardoor deze heerlijk mals is. Het opwarmen is eenvoudig: plaats de sukade in een ovenschaal en besmeer deze bijvoorbeeld met (kruiden)boter, rode wijnjus, olijfolie óf een lak.

Ingredients

rundersukade ‘on the bone’

100gGlucose

200gXO shiitake

120gAutomatensuiker

30gShiitake

100gSol de Malaga

100gumami roast

200gSushiazijn

Preparation

Bestrijk de sukade met de lak van shiitake.
Plaats de sukade in een ovenschaal en bedek met aluminiumfolie.
Verwarm deze in een voorverwarmde oven op 140°C.

Plaats alle ingrediënten in een pan en laat ze rustig trekken gedurende ongeveer 30 minuten.
Laat het mengsel afkoelen en bewaar het een nacht.
Zeef de lak en deze is nu klaar voor gebruik.