HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tartaar van tarbot met luchtige kruidenmayonaise

Een heerlijke frisse kruidenmayo gecombineerd met ietwat stevige tarbot.

Benodigdheden

1units.theelepelharingkaviaar
1units.eetlepelCrème fraîche
70grtarbotfilet
gekonfijte citroenen

1sthandvol platte peterselie
1stbos verse kervel
10stdragon blaadje
1stbos verse basilicum
600grraapzaadolie
100grzachte olijfolie
200grYoghurt
100grEiwit
Zout

Komkommer
Avocado
Radijs
Sushi su

Bereiding

  1. Snijd de tarbotfilet tot tartaar en breng op smaak met de crème fraîche, gekonfijte citroen en iets zout.
  2. Voeg eventueel een klein beetje extra crème fraîche toe indien gewenst.

  1. Blancheer alle verse kruiden en koel terug op ijswater.
  2. Knijp de kruiden goed uit en mix in een blender met de raapzaadolie en olijfolie.
  3. Haal door een fijne zeef.
  4. Mix het eiwit en de yoghurt in een sterke blender.
  5. Monteer al draaiend met de circa 600 gram kruidenolie tot een ‘mayonaisestructuur’ ontstaat.
  6. Breng op smaak met zout.

  1. Druk de tartaar van tarbot in een steker, maak de avocado schoon, snijd in plakjes en leg op de tartaar.
  2. Snijd de komkommer en de radijs in dunne plakjes, marineer kort in de sushi su en plaats op de avocado.
  3. Schep er een lepel haringkaviaar op en serveer direct.