Tartaar van tarbot met luchtige kruidenmayonaise

Name: Tartaar van tarbot met luchtige kruidenmayonaise
Ingredients: 1 units.theelepel haringkaviaar; 1 units.eetlepel Crème fraîche; 70 g tarbotfilet; gekonfijte citroenen; 1 pcs handvol platte peterselie; 1 pcs bos verse kervel; 10 pcs dragon blaadje; 1 pcs bos verse basilicum; 600 g raapzaadolie; 100 g zachte olijfolie; 200 g Yoghurt; 100 g Eiwit; Zout; Komkommer; Avocado; Radijs; Sushi su

Een heerlijke frisse kruidenmayo gecombineerd met ietwat stevige tarbot.

Ingredients

1units.theelepelharingkaviaar

1units.eetlepelCrème fraîche

70gtarbotfilet

gekonfijte citroenen

1pcshandvol platte peterselie

1pcsbos verse kervel

10pcsdragon blaadje

1pcsbos verse basilicum

600graapzaadolie

100gzachte olijfolie

200gYoghurt

100gEiwit

Zout

Komkommer

Avocado

Radijs

Sushi su

Preparation

Snijd de tarbotfilet tot tartaar en breng op smaak met de crème fraîche, gekonfijte citroen en iets zout.
Voeg eventueel een klein beetje extra crème fraîche toe indien gewenst.

Blancheer alle verse kruiden en koel terug op ijswater.
Knijp de kruiden goed uit en mix in een blender met de raapzaadolie en olijfolie.
Haal door een fijne zeef.
Mix het eiwit en de yoghurt in een sterke blender.
Monteer al draaiend met de circa 600 gram kruidenolie tot een ‘mayonaisestructuur’ ontstaat.
Breng op smaak met zout.

Druk de tartaar van tarbot in een steker, maak de avocado schoon, snijd in plakjes en leg op de tartaar.
Snijd de komkommer en de radijs in dunne plakjes, marineer kort in de sushi su en plaats op de avocado.
Schep er een lepel haringkaviaar op en serveer direct.