Thaise mangotaart

Fris, fruitig en onweerstaanbaar lekker! Deze kokos-mangotaart, geïnspireerd op een Thais recept, brengt direct een zomers gevoel op tafel.

Benodigdheden

60grPalmsuiker

300mlKokosmelk

1Tante Fanny quiche- en taartdeeg rol

400grGedroogde peulen (voor blind bakken)

Margarine

1Mango (ter decoratie)

450grRijpe mango vruchtvlees

15grAgar-agar

2units.eetlepelKokosflakes

Verwarm de oven voor op 190°C boven-/onderwarmte en bereid het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Vet de taartvorm in met margarine.
Rol het deeg uit met het meegeleverde bakpapier, leg het in de taartvorm en verstevig de rand met het overtollige deeg.
Prik de bodem meerdere keren in met een vork.
Dek het deeg af met bakpapier, vul met peulvruchten en bak de bodem op het laagste rooster in de oven gedurende 40-45 minuten goudbruin.
Haal de taartvorm uit de oven, verwijder de peulvruchten en laat de bodem afkoelen.
Week ondertussen de gelatine in koud water.
Pureer de mangopulp met kokosmelk en suiker.
Voeg agar-agar toe en breng het mengsel al roerend aan de kook. Laat minimaal 2 minuten zachtjes doorkoken.
Haal het mengsel van het vuur en giet het over de gebakken deegbodem.
Laat de taart minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Schil en snijd de mango in dunne schijfjes.
Decoreer de taart kort voor het serveren met de mangoschijfjes en kokosflakes.