HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tortelloni ricotta-spinazie

Tortelloni ricotta-spinazie met nocerino en salsa verde di Novello. Recept door FoodXperience chef Maarten Bloemers van HANOS Nijmegen.

Maarten: "Als ik denk aan de Italiaanse keuken,denk ik aan eenvoud van pure kwaliteitsproducten. En dat hoeft zeker niet altijd met vlees of vis te zijn. Dit gerecht staat voor mij symbool voor de eenvoud van de Italiaanse keuken. Heerlijk als starter of als tussengerechtje."

Benodigdheden

Verse kruiden als dragon, platte peterselie, kervel, lavas
verjus
tortelloni ricotta-spinazie
Novello olijfolie
gemberazijn
Knoflook
wilde spinazie
Sjalot
Rode peper
Walnoten 
Italiaanse kaas
Ricotta

Novello olijfolie
verjus
gemberazijn
Verse kruiden als dragon, platte peterselie, kervel, lavas

Bereiding

  1. Was de verse kruiden, dep droog en draai fijn in de keukenmachine. Voeg de Novello olijfolie toe en breng op smaak met de verjus en gemberazijn.
  2. Kook de tortelloni af.
  3. Bak de spinazie met sjalot, knoflook en een fijngesneden rood pepertje (naar behoefte) kort. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Dresseer de spinazie op het bord, schik de tortelloni erop en rasp er walnoot en schapenkaas royaal over.
  5. Voeg stukjes ricotta toe en druppel de salsa verde di Novello erbij.

  1. Was de verse kruiden, dep droog en draai fijn in de keukenmachine.
  2. Voeg de Novello olijfolie toe en breng op smaak met de verjus en gemberazijn.