HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Trifle van hazelnoot en mandarijn

Klassiek Brits dessert dat bestaat uit verschillende lagen. Deze zorgen voor een aantrekkelijke presentatie en een combinatie van smaken en texturen.

De Debic Cheesecake is een veelzijdig product dat ook goed is op te schuimen in een sifon zoals bij deze madarijnespuma of als panna cotta zoals in deze hazelnoot panna cotta. Receptuur voor 10 personen.

Benodigdheden

500mlDebic Cheesecake
150mlMandarijnsap
50grGeroosterde hazelnootpasta

100mlMandarijnsap
300mlDebic Cheesecake

300mlMandarijnsap
3grAgar-agar

20grGeroosterde hazelnoten
5Mandarijnen
30grGingerbread crumble

Bereiding

  1. Smelt voor de hazelnoot cheesecake de Debic Cheesecake en voeg de geroosterde hazelnootpasta en het sap van de mandarijn toe. Meng goed door en portioneer onderin de glazen. Koel terug.
  2. Smelt voor de espuma de Debic cheesecake en meng samen met het mandarijnsap. Breng over in een sifon van een halve liter en belucht met 1 gaspatroon. Koel minimaal 3 uur terug.
  3. Kook voor de gel het sap samen met de agar-agar minimaal 1 minuut door en koel terug.
  4. Blender daarna glad tot een gel in de blender.

  1. Werk de trifles af met de partjes mandarijn, de gel, crumble en spuit de espuma er bovenop. Garneer met geroosterde hazelnoten.