HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Truffle bars

Recept van Callebaut / Mona Lisa door Patrick Aubrion. Recept is voor 20 truffle bars (1 truffle bar is 60 gram).

Benodigdheden

18grVanille extract
172grcallebaut pure chocolade callets 54,5%
20grAmandelen
40grzadenmix
130grkokosnootcrème

30grmona Lisa Crispearls donkere chocolade
200grcallebaut pure chocolade callets 54,5%
1grmetallic kleurpoeder

Bereiding

  1. Verwarm de kokosnootcrème met de vanille-extract tot 75?C.
  2. Meng de callets door het mengsel en roer goed door.
  3. Vorm de ganache.
  4. Leg de amandelen en zadenmix eroverheen.
  5. Laat de ganache een nacht kristalliseren.

  1. Tempereer de chocolade callets.
  2. Snijd de ganache in driehoekjes.
  3. Dip de driehoekjes gedeeltelijk in de getempereerde chocolade.
  4. Versier met de Mona Lisa Crispearls.
  5. Kleur eventueel een aantal van de Crispearls met de metallic kleurpoeder voor een leuk metallic effect.