Truffle bars

Name: Truffle bars
Ingredients: 18 g Vanille extract; 172 g callebaut pure chocolade callets 54,5%; 20 g Amandelen; 30 g mona Lisa Crispearls donkere chocolade; 40 g zadenmix; 200 g callebaut pure chocolade callets 54,5%; 1 g metallic kleurpoeder; 130 g kokosnootcrème

Recept van Callebaut / Mona Lisa door Patrick Aubrion. Recept is voor 20 truffle bars (1 truffle bar is 60 gram).

Ingredients

18gVanille extract

172gcallebaut pure chocolade callets 54,5%

20gAmandelen

40gzadenmix

130gkokosnootcrème

30gmona Lisa Crispearls donkere chocolade

200gcallebaut pure chocolade callets 54,5%

1gmetallic kleurpoeder

Preparation

Verwarm de kokosnootcrème met de vanille-extract tot 75?C.
Meng de callets door het mengsel en roer goed door.
Vorm de ganache.
Leg de amandelen en zadenmix eroverheen.
Laat de ganache een nacht kristalliseren.

Tempereer de chocolade callets.
Snijd de ganache in driehoekjes.
Dip de driehoekjes gedeeltelijk in de getempereerde chocolade.
Versier met de Mona Lisa Crispearls.
Kleur eventueel een aantal van de Crispearls met de metallic kleurpoeder voor een leuk metallic effect.