HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Variatie op ei benedict

Met gekookte asperges en warmgerookte zalm.

Benodigdheden

220grQimiQ
170grEidooier
440grGesmolten boter
50grcastric of gevolgeltebouillon
Briochebrood
Warmgerookte zalm
Gekookte asperges
Zout
verse (kleine) eieren

Bereiding

  1. Snijd een briochebroodje in plakken en bak deze in boter krokant.
  2. Leg op de plakken gekookte asperges en geplukte, warmgerookte zalm.
  3. Gaar verse (kleine) eieren 15 à 20 minuten op 75°C in een waterbad, en leg deze warm op de zalm
  4. Werk af met een hollandaise saus (wij maakten hem stabiel, zodat je deze met een sifon mise-en-place kunt zetten.), Draai de Qimiq (room met gelatine) in de keukenmachine los. Voeg er al draaiend aan toe: de eidooier, gesmolten boter, castric of gevogeltebouillon.
  5. Doe de massa over in een sifon en doe er twee gaspatronen in. Zet au bain-marie klaar voor gebruik.