Varkensrack met taleggio

Sous-vide gegaarde varkensrack met taleggio, truffel en kastanjechampignons.

Benodigdheden

Room

Zout en peper

Olijfolie

200grTaleggio

Truffeltapenade

150grKastanjechampignons

0.5Varkensrack

Snijd de ribben los langs het bot zodat je het vlees kunt beleggen. Let op: snijd de botten niet volledig los.
Bak de kastanjechampignons in olijfolie en truffeltapenade naar smaak.
Vul de rack met de champignons en rol hem strak op. Zet eventueel vast met prikkertjes.
Gaar sous-vide op 62°C gedurende 1,5 uur.
Bak de rack voor service aan in roomboter en voeg aan het einde room toe voor een mooie saus. Voeg eventueel nog een extra lepel truffeltapenade toe voor meer smaak.