HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Winter Baba

Een heerlijke baba met een winters karakter. Bestaande uit smaken van o.a. chocolade, speculaas en pistache.

Benodigdheden

500grMelk
30grSuiker
3sttonka bonen
5grAgar

Eiwitpoeder Silvia
intense deep black cacaopoeder

Debic Tiramisu
Pistachepasta

43grEidooier
77grEiwit
135grSuiker
limoncino
6stBlaadjes gelatine
140grBoter
mal canelle mini

baba savarin
speculaas likeur

carame au beure salé

hamburgerbak sier
dobla kerst deco choco
witte choco bros elements
crispearls wit
witte chocoparels
jasmijn eetbaar

Bereiding

  1. Giet de melk, suiker en de tonkabonen in een pan en verwarm. Laat dit goed infuseren.
  2. Zeef de melk en voeg de agar toe.
  3. Meng dit goed en breng aan de kook.
  4. Giet de melk uit op een plaat en laat opstijven in de koelkast.
  5. Draai de gel glad in een keukenmachine.
  6. Plaats in een spuitzak of spuitfles.

  1. Tik de silvia eiwitpoeder op zoals vermeld op de verpakking.
  2. Spuit met een kartelmondje mooie dotjes.
  3. Laat deze drogen in een droogkast. 24 uur op 45 78˚C.
  4. Poeder ze daarna lichtjes af met de Intense black cacaopoeder.

  1. Tik de Debic tiramisu op zoals vermeld op de verpakking.
  2. Voeg tijdens het opkloppen 2 eetl pistache pasta op 1 ltr Tiramisu basis.
  3. Verdeel de massa in spuitzakken.

  1. Gaar de eidooier, eiwit, suiker en de Limoncino met elkaar tot 78˚C.
  2. Week de gelatine en los deze op in de massa.
  3. Laat afkoelen tot 35˚C en monteer daarna met de boter.
  4. Laat de massa afkoelen tot gebruik.
  5. Vul de mal met de cremeux en plaats in de shock freezer.

  1. Meng de speculaaslikeur met suikerwater 1 op 1.
  2. Week hier de baba’s in tot ze mooi verzadigd zijn.

  1. Vul een spuitzakje met de Carame au beure salé

  1. Bevestig een Dobla kerstchocolaatje aan het disposable bakje d.m.v. het chocolaatje aan de achterkant kort te verhitten tegen bijvoorbeeld een warm element.
  2. Plaats de canelle cremeux van limoncino bevroren in het bakje en laat ontdooien.
  3. Haal de baba uit de siroop en verdeel hem in 4 stukken en plaats een kwart in het bakje.
  4. Zet hier mooie stippen tegenaan met de gel van tonka.
  5. Spuit ook een paar dikke dotten Debic mousse tiramisu met pistache.
  6. Doe dit ook met de Carame au beure salé.
  7. Breek wat choco bros af en geef dit ook een mooi plekje in het bakje samen met de meringues.
  8. Garneer af met wat crispearls, eetbare jasmijn en een choco parel.
  9. Sluit het bakje en poeder de bovenkant af met wat decoratie suiker of poedersuiker uit een zeefje, alsof hij is ondergesneeuwd.