Aan de noordwestkust van Schotland, in een gebied met hoge natuurlijke waarde, bevindt zich Loch Duart: de laatste onafhankelijk opererende zalmkwekerij van Schotland. Sinds 1999 richt het bedrijf zich op het kweken van zalm, waarbij kwaliteit centraal staat. Daarbij geldt het uitgangspunt dat zorg en kwaliteit met elkaar samenhangen.
De zalm van Loch Duart is direct verwant aan de wilde Atlantische zalm uit Schotland en betreft een erfgoedras. Dit specifieke ras is geselecteerd op kenmerken die typerend zijn voor wilde zalm: een gestroomlijnde, torpedovormige bouw, heldere ogen en een egale huidstructuur. Deze genetische lijn is exclusief voor Loch Duart en vormt de basis voor het smaakprofiel en de structuur van de vis.
Het voer voor Loch Duart wordt exclusief voor deze kwekerij samengesteld. De samenstelling is afgestemd op het natuurlijke dieet van wilde zalm en bevat een hoog aandeel mariene eiwitten. De grondstoffen zijn grotendeels afkomstig van MSC-gecertificeerde reststromen uit de visverwerking. Er worden geen synthetische kleurstoffen toegevoegd.
Kleinschalige kweek:
De verhouding bedraagt circa 1,5% vis en 98,5% water. Deze lage bezettingsgraad biedt de zalm ruimte om te zwemmen in natuurlijke stromingen.
Natuurlijk grootgebracht:
De zalm groeit langzaam en wordt niet behandeld met antibiotica of hormonen. Het aantal handelingen blijft beperkt. Voor het behoud van visgezondheid en waterkwaliteit worden natuurlijke methoden toegepast, zoals zoetwaterbehandelingen en het gebruik van poetsvissen.
Lage milieu-impact:
De productie vindt plaats in kleinschalige kwekerijen met een beperkte ecologische voetafdruk. Het voer veroorzaakt 57% minder CO₂-uitstoot dan standaard zalmvoeders en vereist, met gebruik van MSC-goedgekeurde reststromen, 0,33 kilo wilde vis voor de productie van 1 kilo Loch Duart-zalm. Dit draagt bij aan het behoud van de beperkte hulpbronnen van de oceaan.
Smaak:
een hartig smaakprofiel dat verwantschap toont met wilde zalm.
Kleur:
koraaloranje, verkregen via carotenoïden (Panaferd®), zonder synthetische kleurstoffen.
Textuur:
stevig en vlezig, met een compacte structuur, mede dankzij de voeding en zwemruimte.
Vetstructuur:
gelijkmatige vetmarmering met subtiele vetlijnen. Geschikt voor bereidingen zoals bakken in de pan.
Afdronk:
schoon en zuiver, zonder olieachtig residu.
Omega-3:
van nature rijk aan omega-3 vetzuren.
Versheid:
oogst in de ochtend, direct gekoeld op ijs en dezelfde dag verwerkt volgens klantspecificatie.
Loch Duart past bij de oogst de Ikejime Quality™-methode toe. Deze Japanse techniek beperkt stress bij de vis en draagt bij aan het behoud van smaak, textuur en versheid. Door deze werkwijze is de zalm geschikt voor toepassingen waarbij structuur en zuiverheid van belang zijn, zoals sashimi en sushi.
België (nl)
