Mosterd kaviaar

Frisse tartelette met romige geitenkaas en gerookte biet. Licht zuur en subtiel zoet.

Gekarameliseerde rode ui op een knapperige bladerdeegbodem, perfect in balans tussen zoet en hartig. Circa kostprijs per persoon: €1,34.

De basis voor dit gerechtje is de nori tartelette, welke serveerklaar is. Onze chef vult deze met onder andere beekridder, mierikswortel en mosterd.

Mozzarella kroketten geserveerd met ketchup van San Marzano en afgetopt met mosterdkaviaar.

Shiso is de basis van deze amuse. Hierin wordt een tartaar op basis van staartstuk gerold.