Wat is het: een gemodificeerd maïszetmeel, vervanger voor bijvoorbeeld maïzena. Lost direct op in een massa en kan daarna weer verwarmd worden om te 'zetten'. Creaties met gelcrème hot kunnen koud en warm geserveerd worden, en desgewenst worden gekarameliseerd. Bij voorkeur koud oplossen en daarna verwarmen tot de binding ontstaat.
Dosering: tussen de 20 en 50 gram per kilo.
Nederlands
Deutsch
English
Français