De kalfsossenhaas is het meest zachte deel van het kalf en zit in de rug. De spier wordt weinig gebruikt waardoor het vlees erg mals is. Het is een vrij groot en mager stuk vlees dat zo rond de 2 tot kilo 3 kan wegen. Uit delen van deze ossenhaas kunnen tournedos gesneden worden. Bak tot een kerntemperatuur van 53 graden voor een medium rosé resultaat.
Nederlands
Deutsch
English
Français