Het bourgondische spek van Gaasterland is voorgegaard spek dat met heerlijke kruiden op smaak is gebracht. Wanneer je er dunne plakjes van snijdt, is het erg geschikt als vleeswaar voor op bijvoorbeeld boerenbrood of een snackplank.
Buikspek is een mooi stuk vlees om in te wrijven met een pittige rode rub en vervolgens te roken. Wanneer het buikspek wordt gerookt, wordt het pikante effect namelijk weer wat afgezwakt. Gebruik voor het roken mooie rookchips (ook wel chunks genoemd), zoals whiskey hout of eikenhout. Rook indirect tot een kerntemperatuur tot max 84 °C. Afhankelijk van de dikte van het vlees duurt het roken ongeveer 4-5 uur. De barbecue heeft hierbij een temperatuur van 120°C.
Nederlands
Deutsch
English
Français