HANOS Gastronomie-Großhandel
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Appeltaart ‘coupe soleil’

Ein köstlicher Apfelkuchen nach Koopmans Professioneel Rezept, mit u.a. Jonagold Äpfeln und Mandelmasse.

Zutaten

1units.stückKoopmans Professionell Harter Wiener Teig Scheibe
1units.stückTortenform 24 cm

200units.grammMandelmasse
2units.stückEier
60units.grammSüßrahmbutter

100units.grammSüßrahmbutter
80units.grammKristallzucker
650units.grammJonagold-Äpfel

70units.grammDr. Oetker Professional Mix für Konditorcreme
125mlSchlagsahne
175mlhalbfette Milch
5mlRum

100units.grammRohrzucker Dekoration

Zubereitung

  1. Die Tarteform mit etwas Backspray einfetten.
  2. Anschließend mit dem Mürbeteig auslegen.
  3. Mit einer Gabel einige Löcher in den Teig stechen.

  1. In einer Küchenmaschine das Mandelmark und die Butter aufschlagen und die Eier einzeln hinzufügen.
  2. Zu einer glatten Masse verrühren.
  3. In einen Spritzbeutel füllen.

  1. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden.
  2. Die Frangipane auf den Boden spritzen und die Äpfel darauflegen.
  3. Mit geschmolzener Butter und Kristallzucker bestreuen.
  4. Für ca. 50 Minuten im Ofen bei 170°C backen.
  5. Den Ring von der Apfeltarte entfernen und ohne Ring weitere 10 Minuten backen. So wird der Teig schön braun und knusprig.
  6. Abkühlen lassen.

  1. In einer Küchenmaschine die Mischung für Konditorcreme mit Milch, Schlagsahne und Rum bis zur Joghurtkonsistenz aufschlagen.
  2. In einen Spritzbeutel füllen.

  1. Spritzen Sie die Konditorcreme auf den Apfelkuchen und streichen Sie sie schön glatt.
  2. Bestreuen Sie mit dem Rohrzucker und karamellisieren Sie diesen mit einem Brenner wie bei einer Crème Brûlée.
  3. Servieren Sie den Kuchen innerhalb von 15 Minuten nach dem Abflämmen.