Perentaartje

Name: Perentaartje
Ingredients: 400 units.gramm Ungesalzene Butter; 240 units.gramm Brauner Zucker; 200 units.gramm Weizenmehl (Type 405); 60 units.gramm gemischtes Backpulver; 120 units.gramm pasteurisiertes Eigelb; 5 units.gramm Zitronenschale; 400 units.gramm Zeeuwse Mehl; 200 ml Weißwein; 100 units.gramm Ungesalzene Butter; 100 units.gramm pasteurisiertes Vollei; 1 units.stück Zitrone; 300 units.gramm Mandelmasse; 5 units.gramm Sternanis; 1 units.stück Bourbon Vanilleschote; 2000 ml Debic Crème Brûlée; 1000 ml Zuckerwasser (1:1); 10 units.gramm Zitronenschale; 2000 units.gramm Doyenne du Comice Birnen

Ein köstliches Birnentörtchen nach einem Rezept von Debic.

Zutaten

400units.grammUngesalzene Butter

240units.grammBrauner Zucker

200units.grammWeizenmehl (Type 405)

60units.grammgemischtes Backpulver

120units.grammpasteurisiertes Eigelb

5units.grammZitronenschale

400units.grammZeeuwse Mehl

200mlWeißwein

1units.stückZitrone

5units.grammSternanis

1units.stückBourbon Vanilleschote

1000mlZuckerwasser (1:1)

2000units.grammDoyenne du Comice Birnen

100units.grammUngesalzene Butter

100units.grammpasteurisiertes Vollei

300units.grammMandelmasse

10units.grammZitronenschale

2000mlDebic Crème Brûlée

Zubereitung

Vermengen Sie die Butter mit dem braunen Zucker, Zitronenabrieb und dem Eigelb.
Sieben Sie das Mehl und vermengen Sie es mit dem Backpulver.
Fügen Sie es der Buttermischung hinzu, kneten Sie alles gut durch und stellen Sie es für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Rollen Sie den Teig dann auf 7 mm Dicke aus und stechen Sie Kreise mit 14 cm Ø aus.
Legen Sie diese Scheiben in eine leicht gefettete Tarteform mit 12 cm Ø.

Bringen Sie für die Birnen alle Zutaten zusammen zum Kochen und geben Sie die geschälten Birnen hinzu.
Kochen Sie die Birnen gar.
Lassen Sie sie in der Flüssigkeit abkühlen.

Vermengen Sie für die Mandelcreme die Butter mit dem Zitronenabrieb und geben Sie abwechselnd das Marzipan und das Ei nach und nach dazu.
Rühren Sie die Masse glatt, füllen Sie sie in einen Spritzbeutel und spritzen Sie 60 Gramm in die Mitte der Tarteform.
Belegen Sie die Masse mit 5 halben Birnen und backen Sie sie im Ofen bei 190ºC für 20 Minuten.

Erwärmen Sie die Crème brûlée auf 70ºC und portionieren Sie sie auf die Birnentörtchen.
Kühlen Sie sie ab, bestreuen Sie sie mit Rohrzucker und karamellisieren Sie sie à la minute mit dem Gasbrenner.