Tartelette aux poires

Name: Tartelette aux poires
Ingredients: 400 units.gramme Beurre doux; 240 units.gramme Sucre cassonade; 200 units.gramme Farine de blé; 60 units.gramme levure chimique mélangée; 120 units.gramme jaune d'œuf pasteurisé; 5 units.gramme Zeste de citron; 400 units.gramme farine de Zélande; 200 units.millilitre Vin blanc; 100 units.gramme Beurre doux; 100 units.gramme œuf entier pasteurisé; 1 units.pièces Citron; 300 units.gramme Pâte d’amande; 5 units.gramme Anis étoilé; 1 units.pièces gousse de vanille bourbon; 2000 units.millilitre Debic crème brûlée; 1000 units.millilitre sirop de sucre (1:1); 10 units.gramme Zeste de citron; 2000 units.gramme poires Doyenne du Comice

Une délicieuse tartelette aux poires selon la recette de Debic.

Ingrédients

400units.grammeBeurre doux

240units.grammeSucre cassonade

200units.grammeFarine de blé

60units.grammelevure chimique mélangée

120units.grammejaune d'œuf pasteurisé

5units.grammeZeste de citron

400units.grammefarine de Zélande

200units.millilitreVin blanc

1units.piècesCitron

5units.grammeAnis étoilé

1units.piècesgousse de vanille bourbon

1000units.millilitresirop de sucre (1:1)

2000units.grammepoires Doyenne du Comice

100units.grammeBeurre doux

100units.grammeœuf entier pasteurisé

300units.grammePâte d’amande

10units.grammeZeste de citron

2000units.millilitreDebic crème brûlée

Préparation

Mélangez le beurre avec le sucre semoule, le zeste de citron et le jaune d'œuf.
Tamisez la farine et mélangez-la avec la levure chimique.
Ajoutez au mélange de beurre, pétrissez bien et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Abaissez ensuite à 7 mm d'épaisseur et détaillez des cercles de 14 cm Ø.
Déposez ces disques dans un moule à tarte légèrement graissé de 12 cm Ø.

Pour les poires, portez tous les ingrédients à ébullition et ajoutez les poires épluchées.
Faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laissez refroidir dans le sirop.

Pour la crème d'amande, mélangez le beurre avec le zeste de citron et ajoutez progressivement la pâte d'amande et l'œuf, en alternant.
Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse, transférez dans une poche à douille et dressez 60 grammes au centre du moule à tarte.
Garnissez de 5 demi-poires et faites cuire au four à 190ºC pendant 20 minutes.

Chauffez la crème brûlée à 70ºC et répartissez-la sur les tartelettes aux poires.
Laissez refroidir, saupoudrez de sucre de canne et caramélisez à la minute au chalumeau.