Perentaartje

Name: Perentaartje
Ingredients: 400 g Ongezouten roomboter; 240 g Basterdsuiker; 200 g Patentbloem; 60 g gemengd bakpoeder; 120 g Gepasteuriseerde eidooier; 5 g Citroenrasp; 400 g Zeeuwse bloem; 200 ml Witte wijn; 100 g Ongezouten roomboter; 100 g gepasteuriseerd heel ei; 1 pcs Citroen; 300 g Amandelspijs; 5 g Steranijs; 1 pcs bourbon vanillepeul; 2000 ml Debic crème brûlée; 1000 ml suikerwater (1:1); 10 g Citroenrasp; 2000 g Doyenne du Comice peren

Een smakelijk perentaartje naar recept van Debic.

Ingredients

400gOngezouten roomboter

240gBasterdsuiker

200gPatentbloem

60ggemengd bakpoeder

120gGepasteuriseerde eidooier

5gCitroenrasp

400gZeeuwse bloem

200mlWitte wijn

1pcsCitroen

5gSteranijs

1pcsbourbon vanillepeul

1000mlsuikerwater (1:1)

2000gDoyenne du Comice peren

100gOngezouten roomboter

100ggepasteuriseerd heel ei

300gAmandelspijs

10gCitroenrasp

2000mlDebic crème brûlée

Preparation

Vermeng de boter samen met de basterdsuiker, citroenrasp en de eidooier.
Zeef de bloem en vermeng met het bakpoeder.
Voeg toe aan het botermengsel, kneed goed door en zet weg in de koeling gedurende 2 uur.
Rol dan uit op 7 mm dikte en steek uit op 14 cm Ø.
Leg deze plakken in een licht ingesmeerde taartpan van 12 cm Ø.

Breng, voor de peren, alle ingrediënten samen aan de kook en voeg de geschilde peren toe.
Kook de peren gaar.
Laat afkoelen in het vocht.

Meng, voor de spijsroom, de boter met de citroenrasp en voeg geleidelijk de amandelspijs en het ei, om en om, toe.
Roer glad, breng over in een spuitzak en spuit 60 gram in het midden van de taartpan.
Beleg met 5 halve peren en bak af in de oven op 190ºC gedurende 20 minuten.