HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Birnentarte mit Konditorcreme

Perentorte nach Rezept von Koopmans Professioneel.

Zutaten

1units.stückKoopmans Professionell Harter Wiener Teig Scheibe

2lWasser
4Weißwein
12units.stückConference-Birnen
2units.stückZimtstangen
2units.stückSternanis
2units.kilogrammZucker
150units.grammAprikosenmarmelade

250mlWasser
40mlGrand Marnier
250units.grammDr. Oetker Professional Mix für Konditorcreme
400mlMilch

Zubereitung

  1. Ein Blatt Backpapier in eine Backform von ca. 37 cm x 28,5 cm legen.
  2. Den Mürbeteig mit einer Gabel einstechen und in die Backform legen.
  3. Mit Kristallzucker bestreuen und bei 160ºC etwa 20 Minuten backen.
  4. Abkühlen lassen.

  1. Wasser, Zucker, Zimtstangen (in Stücke) und Sternanis (in Stücke) in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  2. Die Birnen schälen und etwa 30 Minuten im Zuckerwasser pochieren, abgedeckt mit Backpapier.
  3. Die Birnen im eigenen Sud abkühlen lassen.

  1. In der Schüssel der Küchenmaschine die Mischung für Konditorcreme mit der Milch und dem Wasser vermengen.
  2. Mit einem Schneebesen glatt rühren.
  3. Die Schüssel unter die Küchenmaschine stellen und etwa 3 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen.
  4. Den Grand Marnier hinzufügen (optional).
  5. Die Konditorcreme in einen Spritzbeutel füllen.

  1. Spritzen Sie die Konditorcreme auf den Boden der Torte. Schneiden Sie die Birnen in zwei Hälften, entfernen Sie das Kerngehäuse und legen Sie die halben Birnen auf die Konditorcreme.
  2. Schmelzen Sie die Aprikosenmarmelade und bestreichen Sie die Birnen mit der Marmelade mithilfe eines Pinsels ODER streuen Sie kurz vor dem Servieren den Rohrzucker über die Torte und karamellisieren Sie ihn mit einem Brenner.