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Asiatischer Cracker, Lammkebab & würzige Ananas

Leicht pikante Cracker, hergestellt mit der sogenannten Rosettenzange. Serviert mit würziger Ananas, sanft gegartem Lammkebab, garniert mit japanischer Mayonnaise.Ein Grüner Veltliner ist mit seinen frischen Aromen, feiner Pfeffernote und mineralischen Tönen ein fantastischer Begleiter! Für ca. 25 Küchlein.

Zutaten

150mlKokosmilch
3Puderzucker
1units.stückEi
Rosettzange
0.5Togarashi
100units.grammReismehl

400units.grammSonnenblumenöl
1units.stückFrische Ananas
30units.grammHarissa
10units.grammAleppo-Pfeffer

100units.grammKoreanische BBQ-Marinade
50units.grammGerösteter Knoblauch und Soja-Glasur
Lammkebab

japanische Mayonnaise
100units.grammGeröstete Kokosnuss

Zubereitung

  1. Verrühre das Ei.
  2. Mische den Togarashi-Pfeffer und den Puderzucker miteinander.
  3. Mische dies unter das Ei und füge die Kokosmilch hinzu.
  4. Verrühre alles gut mit einem Schneebesen.
  5. Füge das Reismehl hinzu und verrühre zu einem glatten Teig.
  6. Erhitze die Fritteuse mit Öl auf 180°C.
  7. Erwärme die Zange im heißen Öl, gut abtropfen lassen.
  8. Tauche sie etwa zur Hälfte in den Teig und gib sie direkt in die Fritteuse.
  9. Backe unter Schwenken, bis sich der Cracker von der Form löst.
  10. Backe goldbraun und knusprig.

  1. Rösten Sie den Aleppo-Pfeffer in etwas Öl an.
  2. Fügen Sie die Harissa hinzu und braten Sie kurz mit.
  3. Geben Sie dies zusammen mit dem Sonnenblumenöl in einen Messbecher.
  4. Vermengen Sie alles mit einem Stabmixer zu einem würzigen Öl.
  5. Schälen Sie die Ananas und schneiden Sie sie in gleichmäßige Streifen.
  6. Geben Sie die Ananas in einen Vakuumbeutel und fügen Sie etwas von dem Öl hinzu.
  7. Vakuumieren Sie, damit das Öl schön in die Ananas einziehen kann.

  1. Braten Sie das Fleisch in einer heißen Pfanne schön knusprig an.
  2. Vermengen Sie die Korean BBQ Marinade mit der Glaze.
  3. Geben Sie die Glaze zum gebratenen Fleisch, sodass es schön mit der Marinade glasiert wird.

  1. Braten Sie die Ananasstreifen in einer heißen Pfanne ohne Fett an.
  2. Geben Sie während des Bratens etwas von der Marinade hinzu.
  3. Schneiden Sie die Ananas in kleine Stücke.
  4. Legen Sie die Ananasstücke auf den Cracker.
  5. Verteilen Sie etwas Lammfleisch auf dem Cracker.
  6. Garnieren Sie mit der japanischen Mayonnaise und etwas gerösteter Kokosnuss.