HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Biefstuk Rossini

Weintipp: Der Batasiolo Barolo (8502440) ist eine Cuvée aus den schönsten Tälern des Piemont und bietet neben einer samtigen Weichheit auch eine schöne Kraft und Lagerpotenzial.Der Wein ist voll und komplex mit vielen Nuancen von schwarzer Kirsche, Pflaumen, Schokolade, Lakritz und Tabak.

Zutaten

Rindersteak
Pfeffer
Trüffel
Kalbsfond
Enten-Esakloppe
Geklärte Butter
Weißbrot
Salz
Madeira

Zubereitung

  1. Das Steak mindestens eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Mit Pfeffer und Salz würzen und bei hoher Temperatur goldbraun braten.
  3. Mit einer Mandoline oder einem Messer dünne Trüffelscheiben hobeln oder schneiden.
  4. Brot in Scheiben in Größe des Steaks schneiden und in geklärter Butter braten.
  5. Bei niedriger Hitze in der Pfanne nachgaren oder in einen Ofen bei 150°C geben.
  6. An einem warmen Ort oder auf einem Teller, abgedeckt mit Alufolie, ruhen lassen.
  7. Die Pfanne mit Madeira ablöschen und kurz einkochen lassen.
  8. Den Kalbsfond hinzufügen und einkochen lassen.
  9. Mit Butter aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Die Entenleber (Escalope Canard) goldbraun braten.

  1. Legen Sie die knusprig gebackenen Brötchen in die Mitte eines Tellers.
  2. Legen Sie darauf das Steak.
  3. Legen Sie darauf eine Scheibe Escalope Canard (in der Größe des Steaks).
  4. Legen Sie darauf 3 bis 4 Scheiben Trüffel.
  5. Geben Sie die Sauce daneben und servieren Sie sofort.