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Biefstuk rossini

Conseil vin : Le Batasiolo Barolo (8502440) est un assemblage issu des plus belles vallées du Piémont et offre, en plus d'une douceur veloutée, une belle puissance et un bon potentiel de garde.Le vin est ample et complexe avec de nombreuses nuances de cerise noire, prune, chocolat, réglisse et tabac.

Ingrédients

steak
Poivre
truffe
fond de veau
escalope de canard
Beurre clarifié
pain de mie
Sel
Madère

Préparation

  1. Sortez le steak du réfrigérateur au moins une demi-heure à l'avance.
  2. Assaisonnez de sel et de poivre et faites dorer à feu vif.
  3. Râpez à la mandoline, ou coupez au couteau, de fines tranches de truffe.
  4. Coupez des tranches de pain de la taille du steak et faites-les cuire dans du beurre clarifié.
  5. Finissez la cuisson dans la poêle à feu doux ou placez au four à 150°C.
  6. Laissez reposer dans un endroit chaud ou sur une assiette couverte de papier aluminium.
  7. Déglacez la poêle avec du Madère et faites réduire brièvement.
  8. Ajoutez le fond de veau et faites réduire.
  9. Montez au beurre et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
  10. Faites dorer l'escalope de canard.

  1. Disposez les petits pains croustillants au centre d'une assiette.
  2. Déposez dessus le steak.
  3. Ajoutez dessus une tranche d'escalope de canard (de la taille du steak).
  4. Ajoutez dessus 3 à 4 tranches de truffe.
  5. Versez la sauce à côté et servez immédiatement.